ALGUNA PREGUNTA? CONTACTA CON NOSOTROS
Brunoise Canarias. Sistemas de Trazabilidad, APPCC y Registro Sanitario en Tenerife
FORMACIÓN
La implantación de la normativa europea en materia de seguridad alimentaria ha supuesto un nuevo enfoque legislativo en la formación de los manipuladores de alimentos.
Anteriormente la responsabilidad recaía en las administraciones públicas, las cuales organizaban cursos de formación de manipuladores de alimentos y entregaban el “carnet de manipulador de alimentos”. Sin embargo, con la entrada en vigor del denominado “paquete de higiene”, y en particular con el Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, la responsabilidad de la formación se traslada de la Administración al empresario y es éste quien ha de garantizar que su personal tiene una formación suficiente en higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.
Este Reglamento establece en relación con la Formación, que los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar:
- La supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria.
- Que quienes tengan a su cargo el desarrollo y mantenimiento de procedimientos basados en los principios APPCC o la aplicación de prácticas correctas de higiene hayan recibido una formación adecuada en lo tocante a la aplicación de los principios APPCC.
- El cumplimiento de todos los requisitos de la legislación nacional relativa a los programas de formación para los trabajadores de determinados sectores alimentarios.
- También establece que las empresas deberán de disponer de la documentación que demuestre los tipos de programas de formación impartidos a sus manipuladores y la periodicidad con que los realiza, que habrán de acreditar ante los inspectores de sanidad en las visitas de control.
CURSOS
En Brunoise creemos que los cursos han de ser eminentemente prácticos y totalmente adaptados a las actividades de la empresa. Por ello pensamos que la mejor manera de formar a los manipuladores de alimentos es en sus propias instalaciones, con su maquinaria y revisando con ellos todos los procesos que realizan.
Nuestro equipo de formadores imparte dos tipos de cursos:
- Cursos anuales de actualización, con una duración entre dos y tres horas.
- Cursos para el personal de nueva incorporación que tienen una duración de 6 horas impartidas en dos días.
1. Tomar consciencia de los riesgos alimentarios asociados a su actividad.
2. Adoptar unas pautas que les garanticen mantener una elevada higiene y desarrollar unas buenas prácticas de manipulación.
3. Dotar al personal de un conocimiento básico de la legislación que le es de aplicación.
4. Involucrar a todo el personal manipulador en el plan de autocontrol, que es una condición fundamental para la adecuada implantación de estos sistemas a los que obliga la legislación.
5. Adquirir un conocimiento profundo del etiquetado y realizar una adecuada gestión de alérgenos.
Una vez finalizados los cursos se entregaran las correspondientes certificaciones, que servirán para acreditar la formación recibida ante las administraciones competentes.
